Quando ho deciso di non mangiare più animaletti di vario genere la mia cara amica Elena, meravigliosa cuoca-chef vegetariana, mi ha approfonditamente spiegato come non fosse sufficiente eliminare la carne e il pesce, ovviamente, ma che per sopravvivere, fondamentalmente sana e felice, era necessario che combinassi in cucina gli alimenti in modo tale da creare, come un'alchimia, le Proteine Nobili Vegetali.
Ho messo le maiuscole perchè questo nome mi ha immediatamente risvegliato immagini di corti principesche, vestiti di taffetà, paggi, corone e collane di perle. In realtà è molto più basica la storia: è necessario unire dei cereali integrali a delle proteine vegetali (legumi) per ottere tutti gli aminoacidi necessari al nostro fabbisogno.
E lì allora la tradizione della cucina italiana si sbizzarrisce: pasta e fagioli, risi e bisi, panissa, zuppa di cereali e lenticchie, farro e ceci...
Questa volta (state tranquilli) non mi sono vestita da principessa per cucinare, ma ho immaginato una combinazione cereali-legumi un po' diversa...
Ingredienti per due persone:
1 tazza di miglio integrale
2 tazze di lenticchie secche
1/2 barattolo di salsa di pomodoro
1/2 cipolla
1/4 spicchio d'aglio
1 carota piccola
1/2 gambo di sedano
10 mandorle pelate
qualche foglia di rosmarino, di basilico, di timo
4 cucchiai da tavola di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Mettete a bagno le lenticchie la sera prima. Devono rimanere a mollo almeno per 12 ore. Spegnete la luce e dite: buona notte allora!
Il giorno dopo, recuperate le lenticchie, sciacquatele abbondantemente e lessatele in acqua per circa 45 minuti, meglio se in pentola a pressione. Consiglio di aggiungere un pezzettino di alga kombu alla base della pentola per rendere le lenticchie più morbide, ma soprattutto per arricchirle di preziossimi sali minerali.
Bene, ora preparate il miglio. La regola è: 1 tazza di miglio, 2 tazze d'acqua.
Quindi, mettete il miglio in un colino e sciacquatelo sotto l'acqua. Lasciatelo colare per un po'.
In una pentola antiaderente, mettete il miglio lavato, 2 tazze d'acqua e un goccio di olio d'oliva.
Coprite la pentola e lasciate cuocere, con un pizzico di sale, finché l'acqua non si sia completamente assorbita. Il miglio sarà bel bello, in tutti i suoi granini.
Nel frattempo (come mi piace questa frase nelle ricette di cucina...!), ma soprattutto, quando le lenticchie sono cotte, preparate in una padella ampia un bel soffritto, tritando insieme aglio, cipolla, carota e sedano. Aggiungete 3 cucchiai d'olio d'oliva e fate - appunto - soffriggere il tutto a fuoco vivo.
Quando le verdure hanno preso un colore dorato, aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il pepe. Alla fine unite anche le lenticchie (scolate dalla loro acqua di cottura) e le erbe aromatiche e cuocete finchè la consistenza dei legumi non sarà piuttosto densa. Lasciate intiepidire leggermente.
Ultimo step: in una padella fate tostare le mandorle, aggiungete poi un cucchiaio di olio d'oliva e il il miglio, facendolo saltare a fuoco medio.
Impiattiamo componendo, con un coppapasta, uno strato di miglio con le mandrole e uno di lenticchie.
Ecco il nostro Nobile Tortino!
L'apparecchiatura:
Per ricordare il profumo delle erbe aromatiche che avete aggiunto alle vostro piatto, potreste preparare dei piccoli bouquet di rosmarino, timo, basilico e qualche fiore. E' un modo delicato per segnare il posto delle fanciulle invitate al convivio...
La musica:
Mozart! Il flauto magico: principi, regine, dame e tanto altro...
Ho la pelle d'oca!
Il film:
Ribelle - The brave. L'ho appena visto al cinema e l'ho adorato. Non solo parla di principesse e di regine ma ha come protagonista un' adorabile, indomabile, tremenda ragazza dai capelli rossi...
The noble pie
When I decided to quit with all kind of animals meat, my dear friend Elena, wonderful vegetarian chef, explained me in details that it wasn't enough to stop eating meat, but in order to be an healthy and happy vegetarian, I had to combine the food so that I could create, like an "alchemy", the Vegetal Noble Proteins.
Now, I used capital letters because this strange name has called up in my mind imagines of royal courts, taffetà dresses, pageboys, crowns and pearl necklaces. Actually the story is more basic: to obtain the amino acids needed to our life, it's necessary to combine some whole cereals with some vegetal proteins (legumes).
From this principle, italian cooking tradition finds great inspiration: pasta and beans, risi e bisi (rice and peas), the panissa (rice and chickpeas), cereals and lentils soup, spelt and chickpeas...
This time, do not worry please, I'll not wear a princess dress to start cooking, but I have imagined a little bit different cereal-legumes combination...
Ingredients for two:
1 cup of whole millet
2 cups of dried lentils
1/2 can of tomato sauce
1/2 onion
1/4 garlic
1 little carrot
1/2 celery
10 peeled almonds
some rosemary, basil, thyme
4 T.S of extravergin olive oil
salt and pepper
Preparation:
First of all, the night before, you have to put the lentils into the water, at least for 12 hours. Then, switch off the light and say:
have a good night!
The next day, take the lentils away from the water, rinse well and boil them (in new water) for about 45 minutes, it's better if you use a pressure cooker. I suggest you to put under the lentils, just before you close the pot, a little piece of kombu seeweed. It will cook the lentils in a better way and it will enrich the food with precious mineral salts.
Now, it's time to prepare the millet. The rule is: 1 cup of millet, 2 cups of water.
So, put the millet in a strainer and rinse it well under water. Leave it draining for a while.
In a non-stick pot, put the millet, the water and a little bit of olive oil.
Cover the pot and cook all, with a pinch of salt, until all the water will be gone. At the end, the millet will be beautiful, grain by grain...
In the meantime (I love this expression in cooking recipes!), but above all, when the lentils will be cooked, put in a big pan the
soffritto: chopped and mixed onion, garlic, carrot and celery. Add 3 table spoons of olive oil and make it sauté. The heat must be vivacious...
When the soffritto will be golden, add the tomato sauce, the salt and pepper. At the end, put also the drained lentils and the herbs and cook all until the lentils will be pretty firm. Then, let them cool down for a while.
Last step: in a pan, roast the almonds, then add a little bit of olive oil and also the cooked millet. Pan fry it quickly in medium heat for five minutes.
Let's prepare the plate: with a food ring make a layer of millet and then another one of lentils.
Here we are with our
Noble pie!
Table setting:
To remind the wonderful smell of the herbs you used for your pie, you could prepare some little bouquets made with rosemary, thyme, basil and some flowers. It's a sweet way also to mark ladies place on the table...
The music:
Mozart! The magic flute: princes, queens, ladies and more...
Goosebumps!
The movie:
Rebel - The brave. I just saw this film and I loved it! It talks about princesses and queens and it has, as main character, an adorable, indomitable, tremendous girl with red hair...
